Livarot/P1040859

Livarot

P1040859.JPG - Le lait des vaches normandes est sélectionné en fonction des fromages qu’il servira à fabriquer : Pont l’Evêque, Livarot ou Camembert de Normandie. Pour être travaillé dans les bacs, il est porté à une température de 37°C, la même que celle du pis de la vache.C’est à ce moment que s’opère l’alchimie… La présure permet de faire cailler le lait. Pour les AOC de Normandie, on verse dans les bacs une dose très précise de caillette de veau. Une substance que l’on retire, comme autrefois, dans les fermes, de l’estomac des jeunes bovins.

Le lait des vaches normandes est sélectionné en fonction des fromages qu’il servira à fabriquer : Pont l’Evêque, Livarot ou Camembert de Normandie. Pour être travaillé dans les bacs, il est porté à une température de 37°C, la même que celle du pis de la vache.C’est à ce moment que s’opère l’alchimie… La présure permet de faire cailler le lait. Pour les AOC de Normandie, on verse dans les bacs une dose très précise de caillette de veau. Une substance que l’on retire, comme autrefois, dans les fermes, de l’estomac des jeunes bovins.

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