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| Le caillé est tranché délicatement pour transformer sa texture ferme en une multitude de petits cubes. Pour faire de bons fromages, le caillé doit être brassé régulièrement pour en parfaire le liant et permettre un moulage idéal. La répartition du caillé dans les moules se fait en deux temps : une répartition globale puis une reprise de chaque moule pour une égalisation des poids. Cette étape de la fabrication est essentielle pour confectionner des fromages réguliers et onctueux. Les fromages sont lavés à plusieurs reprises. Les Livarots sont sauçés au roucou pour leur donner leur coloration. Tous les fromages sont triés manuellement. |
| Nombre total d'images: 46 | Dernière mise à jour: 21/09/08 18:50 | Aide |